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Tipos y Composición

Sin Denominación de Origen, pero amparada por la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico (Calidad Bellota). Tiene una composición de 98% de Paleta de Cerdo Ibérico y un 2% de sal que toma de la salazón junto al nitrificante Curavi E-5 especial para Jamón curado de Anvisa.

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Almacenamiento, Transporte y Consumo

Las piezas ya elaboradas se deben conservar en lugares frescos y secos, protegidos de la luz directa. Para su transporte, se utilizan camiones isotermos.18 Tango 4 Mujer Botas Sala Adidas Fútbol Predator dxhrCBtsQ

El consumo se realiza en lonchas, como apertitivo o bocadillos.

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Forma de Presentación y EmbalajeAzul Adizero 7 AdidasEspaña Boston Zapatilla nk0PwO

En piezas enteras, en piezas deshuesadas y envasadas al vacío o en trozos deshuesados y envasados al vacío. También se presenta en estuches de cartón con bolsas de loncheado al vacío de 100 g.

El embalaje se realiza en cajas de 1 o 5 piezas enteras, o de 2 a 8 piezas deshuesadas y al vacío, en cajas de 20 estuches de loncheados al vacío de 100 g.

 

Etiqueta

La etiqueta consiste en un precinto de plástico o de papel plastificado que rodea la pata, y en ella aparecen reseñador los datos identificativos de la empresa (marca de identificación, dirección y teléfono) con su marca y anagrama comercial, el lote, la fecha de consumo preferente, el tipo de producto que es y los ingredientes que contiene, que son: Jamón de cerdo ibérico, sal, azúcar, corrector de la acidez E-331iii, conservador E-252 y E-250 y antioxidante E-301

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Elaboración

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Temperatura de Salazón 0 – 4ºC
Tiempo de Salazón 1 día/kgAzul Adizero 7 AdidasEspaña Boston Zapatilla nk0PwO
Temperatura de Postsalado 3 – 7 ºC
Tiempo de Postsalado 45/60 días
Secadero Natural 4-10 meses
Bodega  6-12 meses
Peso de la pieza una vez curada: 3.5 a 6 kg (aprox.)

 

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Calidad y Alimentación

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Raza Ibérica. Calidad Bellota. Alimentación extensiva: el cerdo se alimenta en libertad desde primeros de noviembre hasta mediados de marzo, del fruto de las dehesas consistente en Bellotas, hierbas, rastrojos y demás frutos del campo.

Certificación

Denominación de Origen Jamón de Huelva (Jamón DO de Jabugo). Para obtener esta catalogación los inspectores han de certificar: la pureza de los animales, la alimentación de los mismos mediante al menos 6 inspecciones en el campo, el cumplimiento de unos parámetros analíticos de calidad y una supervisión estricta de los precesos de fabricación.

Curación

Mínimo de 18 meses, habitualmente de 24 a 36 meses con una fase de bodega de 12 a 24 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores, perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).

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Descripción Sensorial

Pieza de pata muy fina y estilizada. Al corte, color rojo intenso con cierta tonalidad oscura propia de la raza, con grasa infiltrada traslúcida en forma de veteado y de consistencia frágil. De aroma fresco y suave y sabor intenso y sabroso que llena la boca y persiste en el tiempo. Textura agradable y jugosa.

Contenidos

HNOS. CASTAÑO FERNÁNDEZ
C/ Colón, 19-21 C. Mayores (Huelva)
Telf. 959 71 01 76/87/26 · Fax 959 71 02 36
EULOGIO CASTAÑO RODRÍGUEZ
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